Spécialité traditionnelle au sud de la France, la galette des Rois briochée fait son entrée dans le répertoire de la Maison Pierre Hermé Paris sous une forme très innovante. « J’ai conservé l’idée des fruits confits et de la brioche » dit Pierre Hermé « mais en réinterprétant les choses à ma façon : moins de sucre, plus de saveurs fruitées avec en plus le côté très onctueux de la crème mousseline au fruit de la passion que je préfère à la traditionnelle crème pâtissière… un régal ». La Galette Briochée Satine est proposée en taille unique 6/8 personnes (55 euros) et édition limitée depuis le 2 janvier 2009.